Tiramisù au citron jaune et au citron vert

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Etant une véritable orthodoxe du tiramisù traditionnel au café, j’ai toujours trouvé que les différentes déclinaisons proposées relevaient d’une hérésie totale ! 🙄

Mais … lorsque ma belle-soeur m’a offert le livre sur le citron du chef Christophe Adam, je suis soudainement tombée sur cette belle recette de tiramisù au citron vert et au citron jaune…

Le citron, l’un de mes fruits préférés… Me voilà partie pour un superbe dessert et son jaune pastel si italien <3

Son originalité repose également sur la confection maison du biscuit, l’ajout de jus et zestes de citron des deux couleurs, et l’utilisation de limoncello, la liqueur de citron.

C’est un délicieux dessert, rehaussé par le fruité et l’acidité du citron. Peut-être baisserai-je à peine la quantité de sucre la prochaine fois.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit à la cuillère:

  • 3 oeuf moyens
  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre glace
  • le zeste d’un citron vert râpé
  • 75 g de farine

Pour la crème tiramisù:

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre glace
  • 400 g de mascarpone
  • le zeste râpé d’un citron jaune
  • le zeste râpé d’un citron vert
  • 2 blancs d’oeufs

Pour le sirop d’imbibage:

  • le jus de 2 citrons
  • 30 g de sucre semoule
  • 7 cl de limoncello

Pour la garniture finale:

  • du zeste d’orange et de citron verts râpés

Allons-y !!!

  1. Le biscuit à la cuillère:

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Tamisez la farine. Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajoutez doucement les jaunes d’oeufs, puis le sucre glace et le zeste râpé en faisant tourner le fouet lentement. Enfin, incorporez délicatement la farine. Recouvrez une plaque à four de 30 X 40 cm de papier sulfurisé (c’est la taille d’une grande plaque à four classique. Pour ceux qui ont un petit four, il faudra le faire cuire en 2 temps), puis étalez-y le biscuit en une couche régulière, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

  2. La crème:

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et les zestes râpés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.

3. Le sirop d’imbibage:

Mélangez le jus de citron, le sucre semoule et le limoncello.

4. Montage du dessert !! 😀

Vous avez deux choix de montage en fonction du moule utilisé: soit une seule couche de biscuit au milieu de 2 couches de crème, soit 2 couches de biscuit au milieu de 3 couches de crème. Mon choix a été les 3 couches de crème.

Choisissez donc votre moule et faites en fonction de ce choix. Il vous faudra décoller le biscuit de son papier sulfurisé puis le découper à la taille de votre moule. Vous l’imbiberez de sirop au moment de monter.

Etalez d’abord 1/3 de la crème au fond du moule, puis placez-y la première couche de biscuit préalablement découpée à la taille du moule et imbibée de sirop (j’ai utilisé une cuillère à soupe et un pinceau). Recouvrez du second tiers de crème, puis de la seconde couche de biscuit imbibée, puis enfin du reste de crème. Lissez la surface. Râpez sur la surface un zeste de citron vert ainsi qu’un zeste d’orange.

Recouvrez de film transparent et laissez reposer au moins 6h au réfrigérateur.

Bon appétit !!! 😀

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