Zaalouk d’aubergines grillées au four

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J’avais déjà publié l’an passé une recette de Zaalouk d’aubergines. Les aubergines y étaient précuites à la vapeur.

Aujourd’hui voici un modèle différent, à base d’aubergines huilées et grillées au four. Il comporte aussi un peu moins de tomates. Je l’accompagne de grosses olives violettes !

Le zaalouk est une salade cuite originaire d’Afrique du Nord. Au Maroc, elle est très répandue !  Elle se consomme froide la plupart du temps. Trempez dedans un bon pain chaud, c’est un rêve !!!

Voici la recette du jour  🙂

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 3/4 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • du sel et du poivre noir
  • de l’huile d’olive
  • du persil plat et de la coriandre
  • un peu de piment éventuellement 
  1. Pelez les aubergines (ou une lanière sur deux si vous aimez la peau), puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, déposez-les dans un plat, arrosées d’huile d’olive, en bas du four, position grill, environ 15 à 20 minutes. La chair doit être fondante.
  2. Pendant ce temps, pelez et râpez les tomates (vous pouvez aussi les couper en dés puis les écraser vite fait au presse-purée dans une assiette).
  3. Sortez les aubergines du four, et découpez-les en morceaux que vous écraserez légèrement (cela peut aussi se faire directement dans ma poêle à l’étape suivante).
  4. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, versez-y la pulpe de tomate, l’ail, les épices, laissez cuire quelques minutes, puis versez-y les aubergines. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent. Ajoutez les herbes. N’hésitez pas à écraser encore l’aubergine avec le dos d’une fourchette directement dans la poêle. Le mélange doit être confit. Goûter pour vérifier le sel.
  5. Laissez refroidir. Cette salade se déguste bien fraîche, pour accompagner grillades, poissons, ou tout simplement en entrée avec du bon pain, ou au milieu d’autres salades.

Bon appétit ! 😎

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