Salade judéo-marocaine oranges-olives noires

La salade d’orange en version salée fait partie des salades traditionnelles servies dans le Maghreb. Il en existe bien évidemment de nombreuses versions, mais j’avoue avoir un faible pour celle du chef israélien Guy Peretz. Sa combinaison de l’agrume avec des olives noires, de la coriandre fraiche, de l’ail, de l’harissa et du cumin est sublime… A condition d’aimer les saveurs fortes !

Parfaite pour retrouver un peu de fraîcheur en hiver. A servir avec du bon pain !

Ces proportions sont faites pour la servir en kemia, donc au milieu d’autres salades ou entrées, pour environ 4 personnes.

• 2 oranges pelées et coupées en dés
• 80 g d’olives noires coupées en deux
• 2 c à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 1 c à café de cumin
• 2 c à soupe d’harissa (je mets celle à l’ail)
• 1/2  tasse de jus de citron pressé
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 7 gousses d’ail hachées

Mélanger tous les ingrédients, bien couvrir (sous peine de donner à tous vos aliments un charmant goût d’ail et d’harissa) et mettre au frais plusieurs heures afin que les parfums se développent. Idéalement une nuit.

Pour servir, laisser revenir à température ambiante.