Ghoribas à la pistache et au citron (mlewza de Tetouan)

Ce gâteau marocain mérite un poème à lui tout seul. C’est l’une des meilleures recettes de gâteaux marocains qui existe !!! Cette recette de Rachida Amhaouche est simplement incroyable…….Un délice, rapide à faire, très fondant et parfumé…… Juste le bonheur…

La recette pour deux plaques à four:

• 400 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de pistache
• 100 g de sucre glace (le faire soi-même à Pessah* )
• 1/2 c soupe de beurre ou margarine
• 2 gros oeufs (ou 3 petits)
• 1 c soupe de confiture (je mets abricot, orange, citron,…)
• 1 c café de levure chimique (sauf à Pessah *)
• 2 c soupe de zeste de citron
• (facultatif : 1 pincée de gomme arabique)

Enrobage:

• fleur d’oranger (beaucoup)
• sucre glace

Mélanger tous les ingrédients, sauf les oeufs. Comme on ne va ajouter aucun liquide à la pâte, il faut les ajouter au fur et à mesure de leur absorption.

Casser le premier oeuf, malaxer. Puis le second, malaxer.

Vous devez obtenir une pâte facile à manipuler, ni trop liquide non trop sèche. Au besoin ajouter le troisième oeuf ou la moitié.

Façonnage:

Prévoir devant nous: un bol avec un peu de fleur d’oranger, et un autre rempli de sucre glace.

Très important: humidifier ses mains avec l’eau de fleur, puis prélever une petite boule (une noix) de pâte, la rouler ensuite dans du sucre glace de tous les côtés.

La poser sur une plaque recouverte de papier surlfurisé, et aplatir légèrement le centre de la boule à l’aide du pouce.

Cuire les ghoribas au four à 170°C, 12 min grand maximum! Ils doivent rester blancs, sinon ils durciront et n’auront plus leur charme…….

Bon appétit !!!

Variantes:

• remplacez les pistaches par des des noisettes en poudre et le citron par de l’orange, comme dans les ghoribas marocains (mlewza ) aux noisettes et à l’orange.