Soupe finlandaise au saumon (Lohikeitto)

Voilà une soupe qui nous a bien régalés après une promenade en forêt ! Je dirais même qu’il s’agit d’une soupe « ultra bonne » dixit toute la tablée !!! ^_^

D’après mes lectures, elle est originaire de Scandinavie, et des pays nordiques d’une manière générale. Elle porte des noms différents selon les pays: laxsoppa en Suède, Lohikeitto en Finlande (Source wikipédia). Cette soupe de poisson crémeuse serait répandue dans toute la Laponie, en Suède et en Norvège. Je l’évoque en toute modestie, n’y étant jamais allée.

J’ai parcouru cette recette en feuilletant un livre, Soupes et bouillons healthy, de Céline Mennetrier, puis en cherchant sur internet, j’en ai découvert beaucoup d’autres versions ainsi que son origine finlandaise sur le blog Kivistössä.com, blog que j’ai eu bien du mal à traduire puisqu’écrit tout en finlandais . Ceci dit, la recette de la Lohikeitto est la seule traduite en français sur ce site. 😉

La base est à peu près toujours la même: un bouillon (traditionnellement un bouillon de poisson), quelques légumes coupés (carottes, oignon, pommes de terre), de l’aneth (très très très important !), du saumon frais et un peu de crème. J’ai ajusté ma recette en fonction du blog finlandais, mais également des autres versions trouvées par-ci par-là. On peut faire revenir un peu les légumes avant dans du beurre, mettre moins de crème, ôter le poireau, ajouter du fenouil, et quelques grains de 4 épices.

C’est une recette vraiment facile et rapide ! Vous avez même la possibilité de la préparer à l’avance et de n’ajouter que le saumon et la crème au dernier moment. Essayez-la c’est un pur régal !!!

Pour 4 personnes:

Préparation: 15 minutes  Cuisson: 25 minutes

• 400 à 500 g de saumon frais
• 1,5 L d’eau (ou bouillon de légumes / ou poisson)
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 6 petites pommes de terre 
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• de l’aneth fraiche: beaucoup ! (au moins 1/2 bouquet)
• sel, poivre blanc
• 5 grains de poivre blanc
• 20 cl de crème liquide

Faire chauffer l’eau (ou le bouillon) dans une marmite ou une grosse casserole.

Couper les légumes: les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes, le poireau en grosses rondelles, et l’oignon en gros morceaux.

Ajouter tous les légumes coupés dans l’eau bouillante, avec le laurier, les grains de poivre, du sel (à ajuster selon que vous utilisez de l’eau ou du bouillon déjà salé), et un peu d’aneth coupée. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Le bouillon est assez liquide: c’est normal.

Pendant ce temps, après avoir ôté la peau du saumon, le couper en assez gros cubes (gros d’environ 2,5 cm. Au bout des 20 minutes de cuisson, mettez le saumon dans la marmite avec la crème. Couvrir et laisser le saumon « prendre », environ 4 à 5 minutes seulement. Servir dans des jolis bols, parsemé d’aneth fraîche. Ce plat est souvent accompagné de pain de seigle beurré.

Bon appétit ! 😎

Variantes:

• Ajouter des morceaux de cabillaud, des crevettes si vous en mangez, de la perche, …
• Remplacer la crème par de la crème végétale
• Ajouter de la ciboulette en plus de l’aneth
• Ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin
• Ôter le poireau