Galettes végétales pois et panais, sauce à l’échalote et au curry

Il existe mille et une façons de remplacer la viande dans nos assiettes. Cette recette improvisée aujourd’hui avec les « ingrédients du placard » en est la preuve.

Pour 4 ou 5 galettes:

• 3 panais coupés en morceaux
• une grosse poignée de riz
• 1 poignée de flocons de soja
• deux poignées de pois chiches, lentilles, pois cassés, …
• sel, poivre
• 1 oignon nouveau coupé
• de l’ail
• 1 oeuf
• épices au choix
• herbes au choix: ciboulette, coriandre, persil, …
• du son d’avoine (ou autre, farine, amandes en poudre) pour ramasser
• quelques fruits secs pour servir (amandes effilées, noix de cajou, …)

Dans une casserole mettre tout sauf l’oeuf, et recouvrir d’eau (beaucoup!). Laisser cuire l’ensemble. Egoutter si besoin.

Ecraser grossièrement et ajouter l’oeuf. Poivrer, et bien saler (sinon ce sera fade).

Vous devez obtenir une sorte de purée avec des morceaux. Ajouter un peu de son d’avoine, afin que vous puissiez en faire des galettes qui ne se délitent pas dans la poêle.

Faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu d’huile.

Servir chaud, avec une sauce au choix. J’ai fait une petite crème (soja) aux échalotes et curry:

• une brique de crème de 20 cl ( ou crème de soja)
• une grosse échalote
• de l’ail
• du curry
• 1 cube de bouillon, un peu de fécule pour épaissir
• des herbes (coriandre pour moi)

Faire revenir l’ail et l’échalote dans une cuillère d’huile de sésame, puis ajouter la crème, le curry, les herbes ciselées. Faire épaissir un peu. Bien saler, poivrer.

Napper les galettes avec cette crème, parsemer d’herbes ciselées et d’amandes effilées grillées.