Petits makrouts aux dattes et au citron

Le makroud… Ce merveilleux petit losange frit (parfois cuit au four), à base de semoule (certaines recettes mettent une part de farine dans la pâte), souvent farci de dattes, puis trempé dans le miel ou un sirop parfumé), est emblématique du monde oriental.

J’aime le faire petit, et le farcir de dattes et de zestes d’agrumes, orange ou citron. La recette qui suit est à base de citron, ce qui lui confère beaucoup de fraîcheur et de peps !

Pour 20-25 petits makrouts (ou 12 moyens, au découpoir):

Pâte:

• 200 g de semoule fine (Attention !!! Pas celle pour le couscous !)
• 50 ml d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• environ 100 ml d’eau tiède (à ajuster)

Mélanger la semoule, le sel, avec l’huile végétale. Bien enrober les grains. Puis verser peu à peu l’eau tiédie. La pâte doit devenir lisse, pas sèche, et suffisamment malléable. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la farce.

Farce:

• 130 g de dattes dénoyautées (ou pâte de dattes non sucrée)
• 1 ou 2 zestes de citron
• 1 pincée de cannelle

Passer les dattes à la vapeur pour les ramollir, puis les écraser avec le zeste de citron et la cannelle. Ne pas rajouter de sucre. (On peut également les ramollir au micro-ondes avec une ou deux cuillères d’eau ou de fleur d’oranger .) Si on utilise de la pâte de datte toute prête, la ramollir de la même façon.

Façonnage:

Etaler la pâte en un long boudin, puis l’aplatir, de façon à obtenir un long rectangle très étroit.

Placer au milieu de ce rectangle un très long boudin de farce. Refermer la pâte de part et d’autre puis sceller avec les doigts. Aplatir un peu la semoule, puis la retourner, pour se retrouver avec le côté le plus lisse au-dessus.

Découper le boudin en losanges, soit avec un couteau (faire quelques dessins sur la surface), soit avec un découpoir à makrout (les dessins sont sur le moule).

Les frire quelques minutes dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’ils dorent à peine.

Sirop:

Les tremper quelques minutes dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger… Laisser égoutter…

Ces makrouts sont petits, bien citronnés et peu sucrés, très rapides et pratiques je les fais souvent !