Avgolemono (soupe grecque aux oeufs et au citron)

Cette soupe est très pratique à réaliser lorsqu’on n,’a plus grand chose dans sa cuisine ! Il vous faudra juste avoir du citron et des petites pâtes (traditionnellement ce sont les pâtes langues d’oiseau qui sont utilisées). On peut également y ajouter des petits morceaux de blancs de poulet si l’on souhaite manger de la viande. Mais je l’aime aussi sans !

• 1 L de bouillon de volaille (ou nature)
• 130g de petites pâtes langues d’oiseau
• 3 oeufs
• 1 jus de citron
• du sel et du poivre blanc

Faire bouillir le bouillon et y cuire les pâtes.

Pendant la cuisson, fouetter les oeufs avec le jus du citron, saler et poivrer, puis y verser une louche de bouillon chaud en continuant de mélanger, comme on le fait pour une crème anglaise. Recommencer.

Puis verser ce mélange dans la casserole pâtes-bouillon chaud mise hors du feu, en mélangeant. La soupe doit alors épaissir au contact de l’oeuf!

Servir bien chaud avec des rondelles de citron.