Chorba de blé vert (frikkeh) au bouillon de poulet et aux pois chiches

Le frik (freekeh, frikkeh, frikeh, farik  ) ou « blé vert » grillé, est une céréale très répandue dans tout le bassin méditerranéen.

Il s’agit de blé dur, récolté alors que les grains sont encore tendres. Les bottes entières sont placées sur un feu, sans que les grains soient en contact avec les flammes. Puis le blé est battu, et les grains séchés au soleil. On le trouve entier ou concassé. Son goût fumé lui confère une saveur caractéristique.

En Algérie et Tunisie, il est principalement cuisiné dans une soupe, la chorba frik (qui comprend de la viande et ce fameux blé vert, sous sa forme concassée). Dans l’est du bassin méditerranéen (Jordanie, Syrie, …), il est également cuisiné en soupe, mais aussi en plat principal, mélangé à de la viande (agneau, poulet) et bien assaisonné (avec de la cannelle, entre autre, pour équilibrer ce goût fumé).

 

 

Vous pouvez facilement trouver le blé vert dans les épiceries orientales.

 

 

 

 

Il s’agit ici de blé vert concassé (pour soupe) ,     semblable à du « boulgour vert » si vous préférez.

 

Voici un plat complet, rapide, qui peut se préparer à l’avance et se conserver.

Soupe pour 4 personnes:

• 1 carcasse de poulet
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé
• 1 boite de concentré de tomates
• 200 g de blé vert (frikkeh) pour soupe
• 100 g de pois chiches (en boite, égouttés)
• 1 gros bouquet de kosbor (coriandre) ciselé
• du persil ciselé
• 1/2 c à café de cannelle
• 1 c à café de poivre
• du sel
• facultatif: du piment
• 1,5 à 2 litres d’eau

1. Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir la carcasse de poulet à feu vif. Ajouter les oignons, saupoudrer de sel, et laisser dorer quelques minutes avant de saupoudrer de cannelle et de verser le concentré de tomates.
2. Verser l’eau, les pois chiches égouttés, le kosbor et le persil ciselés. Saler et poivrer.
3. Couvrir et laisser cuire pendant 30 min. Ôter la carcasse.
4. Verser le blé vert et laisser cuire à nouveau 20 à 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement. Ajuster la quantité d’eau selon votre goût, car le liquide va diminuer, en absorbant les céréales.
5. Servir très chaud, saupoudré de coriandre et de piment.

 

Variantes:

• Ajouter des petits morceaux de poulet qui auront cuit avec la carcasse.
• Remplacer la carcasse de poulet par un bon bouillon de volaille.
• Pour un plat végétarien, ôter le poulet et remplacer par un bouillon de légumes
• Et bien entendu, si vous ne trouvez pas de frekeh, vous pouvez le remplacer par du boulgour. La saveur sera très différente, mais vous pourrez l’assaisonner davantage.