Tarte aux amandes et au cassis sauvage

 

Les cassis font partie de mes fruits préférés… Petites baies noires un peu acides et très parfumées, elles se font rares sur les marchés. L’une de mes grands-mères avait depuis toujours des pieds de cassis dont elle faisait des gelées d’un parfum inégalable… L’un de mes meilleurs souvenirs d’enfance. Les vacances à la campagne signifiaient forcément  » tartines à la gelée de cassis » au petit déjeuner. Parfois mêlés à de la groseille, les cassis avaient leur place dans le placard de la cuisine ou au grenier, les pots de différentes tailles et formes attendant d’être choisis… Quel goût ! Aussi, aujourd’hui, chaque fois que je mange ou sens du cassis, cela me transporte littéralement chez elle…

J’aime les manger tels quels lorsqu’ils ne sont pas trop acides. Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver des sauvages… Très parfumés et de plus petite taille, j’en ai utilisé une partie pour faire un sorbet au cassis, et l’autre une tarte aux amandes et cassis, façon tarte « amandine ». La recette est simple: des cassis sur une pâte sablée/sucrée, recouverts d’une crème d’amandes, idéale pour équilibrer l’acidité des fruits. Le tout accentué par l’ajout de vanille et de rhum: un régal !

Pour un plat à tarte de 28 cm:

• une pâte sablée (soit achetée, de bonne qualité, soit faite maison)
• 250 g de cassis frais (ou surgelés)
• 120 g d’amandes en poudre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 belles cuillères à soupe de vanille liquide
• 60 g de beurre (* ou beurre végétal si vous souhaitez sans lactose) fondu
• 1 grosse cuillère à soupe de rhum (et/ou quelques gouttes d’amande amère)

Dessus:

• 50 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot chauffée avec une cuillère d’eau (si vous n’en avez pas, prenez du miel )

Foncez un moule de 28 cm avec la pâte sablée. 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cassis et ôtez les quelques tiges.

Mélangez ensemble les amandes, les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la vanille et le rhum.

Répartissez les baies de cassis sur le fond de pâte, puis versez dessus la garniture. Elle ‘n’est pas très couvrante, c’est normal (vous pouvez aussi mélangez les baies directement avec la garniture). Saupoudrez ensuite avec les amandes effilées, avant d’enfourner pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la tarte du four, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la du mélange à l’abricot (ou miel dilué à défaut) afin de la « lustrer ».

 

 

« tarte à la sortie du four, avant lustrage »

 

Dégustez à température ambiante. Un régal !!

Bon appétit !! 🙂