Tarte aux orties

Cet été, je suis rentrée dans le sud avec une cargaison d’herbes ramassées lors de mon dernier dimanche en Champagne. Parmi elles, les orties… Après la soupe, j’en ai fait une tarte.

 

Pour la pâte:

• 250 g de farine (j’ai mis moitié blanche moitié petit épeautre )
• 150 g de beurre
• 1 pincée sel
• qq cuillères à soupe d’eau
• de l’estragon frais ciselé (ou autre herbe.. J’avais ramassé de l’estragon)

Malaxer pour obtenir une sorte de pâte brisée. La mettre dans un moule à tarte à fond amovible (j’insiste sur le « amovible  » car elle est très friable !)

Pour l’appareil:

• 200g de feuilles orties lavées (jeunes de préférence)
• 1 oignon rouge hâché (garder de belles rondelles pour la décoration)
• 5 g d’estragon (toujours lui ! J’en ai cueilli beaucoup !!!)
• quelques cuillères de crème et / ou du fromage blanc
• 3 oeufs
• 80g de chèvre frais
• sel et poivre blanc

 

Faire revenir dans une poêle (avec de l’huile) l’oignon hâché, l’ail et les feuilles d’orties. Saler, poivrer, ajouter l’estragon puis tout le reste hors du feu.

Répartir l’appareil sur le fond de pâte, décorer avec des rondelles d’oignons et enfourner 35 min à 180°C.