Tarte aux tomates et à la moutarde

La tarte aux tomates et à la moutarde: un grand classique français et indémodable ! Jamais fade avec sa couche de moutarde étalée au fond, elle est d’une simplicité enfantine et d’une rapidité imbattable si vous optez pour une pâte déjà préparée. J’aime la réaliser avec une bonne pâte feuilletée pur beurre… Le choix des tomates est également un élément non négligeable: cette tarte prendra évidemment tout son sens l’été lors de la pleine saison des tomates ! Privilégiez des tomates de qualité: le goût s’en ressentira, et cela évitera également de détremper la pâte (vous pouvez précuire le fond, ou bien le saupoudrer de semoule fine – après la moutarde – si vous vous méfiez de vos tomates).

Enfin, les jeunes enfants peuvent aisément participer à sa réalisation. Tout est facile et ludique: étaler la moutarde, parsemer le fromage, disposer joliment les rosaces de tomates…

 

• 1 pâte à tarte (idéalement feuilletée)
• 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (forte)
• 4 tomates de bonne qualité coupées en rondelles
• 100-150 g de fromage (de type gruyère, ou comté)  râpé ou coupé en tranches très fines
• sel
• poivre du moulin
• (facultatif: quelques herbes fraiches ou séchées comme du thym, romarin, origan, sariette…) (éviter le mélange tout prêt d’herbes de Provence, sinon l’acheter de bonne qualité ou le pulvériser et l’utiliser avec parcimonie car il peut couvrir le goût)
• cf idées « variantes »  tout en bas 😉

 

Etaler la pâte dans le moule souhaité (plat à tarte rond par exemple). A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, étaler la moutarde sur l’ensemble du fond de tarte. Si vous craignez que la pâte ne soit détrempée par le jus des tomates, saupoudrez la moutarde d’une ou deux cuillères à soupe de semouline (semoule très fine), cela l’absorbera 😉

Recouvrir de fromage râpé (sauter cette étape si vous souhaitez le plat parvé *).

Disposer joliment les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher. Bien saler, poivrer et saupoudrer d’herbes fraiches (on peut aussi les mettre sous la couche de tomates).

Laisser dorer au four environ 30 min à 200-220 °C.

A déguster tiède ou chaud, avec une bonne salade.

La tarte peut se préparer à l’avance et se réchauffer au four avant de servir ! ( Elle se congèle aussi !)

 

*Parvé signifie « neutre »: sans utilisation de produits laitiers ni carnés (lexique de la cacherout, l’ensemble des règles et lois alimentaires du judaïsme)

 

Variantes:

• utiliser un autre type de pâte (brisée par exemple)
• ôter le fromage
• varier les fromages
• choisir une moutarde parfumée (épicée ou au miel par exemple)
• ajouter quelques oignons bien dorés, de l’ail, du sel à l’ail
• arroser la tarte de quelques gouttes d’huile d’olive neutre ou aromatisée