Pain de poisson, mayonnaise aux herbes et aux câpres

Ce pain de poisson est idéal pour une entrée, un buffet d’été ou un pique-nique car étant assez ferme, il se coupe  sans laisser de miettes (attention à le transporter bien au frais lors d’un pique-nique). Facile à préparer, il est aussi pratique car à confectionner la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Vous n’aurez ensuite plus rien à faire jusqu’au moment de servir.

J’ai trouvé la recette du pain de poisson dans le livre Cuisine de famille en Provence de Jeanne Bayol (en prolongeant la cuisson indiquée sur l’ouvrage et en rajoutant d’autres herbes). Concernant la mayonnaise d’accompagnement, je l’ai imaginée afin qu’elle relève au mieux ce plat.

Au niveau du timing :

• Préparation terrine : 10 minutes + 40 min de cuisson
• Préparation mayonnaise : 10 minutes

Pour un moule à cake en verre de 24 cm :

• 2 boites de saumon (1 boite  = 160 g, 110 g égoutté) (ou l’équivalent en saumon frais mixé)
• 6 oeufs
• 4 tranches de pain de mie (ou l’équivalent en pain dur et mixé en chapelure)
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 1/2 cuillère à café de sel
• du poivre
• des herbes ciselées : estragon, ciboulette, aneth

Pour la sauce d’accompagnement (1 bol) :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe et demi de moutarde
• 2 échalotes ciselées finement
• 2 gros cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de câpres (je mets des mini)
• 1/2 jus de citron jaune
• sel et poivre
• herbes fraiches : estragon, ciboulette, aneth (en mettre l’équivalent de plusieurs cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le poisson bien émietté (avec les doigts ou la fourchette), le pain émietté ou mixé, les herbes, et saler/poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer le moule dans un bain-marie (pour cela, remplir d’eau un moule plus grand que votre moule à cake).

Cuire pendant 40 minutes (*temps de cuisson pour mon four et pour ce moule)

Sortir le moule, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute la nuit.

Pour préparer l’accompagnement, il suffit de mélanger dans un joli bol tous les ingrédients indiqués 🙂

Servir le pain de poisson bien frais, accompagné de sa mayonnaise aux herbes.

Bon appétit ! 😎