Gâteau nantais
Subtil mélange (pour moi l’idéal !) entre l’amande, le beurre et le rhum… Le gâteau nantais est l’un de mes gâteaux favoris… (si ce n’est LE favori)
Je l’aime …… !!!
A la fois dense et moelleux, il doit faire trois rencontres successives avec le rhum durant sa préparation !
- Première rencontre: du rhum dans la pâte
- Seconde rencontre: du rhum pour l’imbiber à la sortie du four
- Dernière rencontre et touche finale: du rhum dans la glaçage une fois le gâteau refroidi
La recette contient beaucoup de rhum, certes… mais sinon ce ne serait plus un gâteau nantais! Ceci dit, si cela est vraiment trop pour vous, tentez de réduire un peu la quantité 😉
On le dit « gâteau de marin » ou encore « gâteau de voyageurs »… Il se conserve longtemps grâce au sucre et à l’alcool qu’il contient.
Une boîte du gâteau nantais, 1910…
Il existe aussi une version traditionnelle du gâteau qui ajoute une couche de confiture à l’abricot sous le glaçage final.
L’une de mes grandes tantes, la tante Madeleine, bretonne vivant à Pornic non loin de Nantes, le faisait régulièrement et conseillait de le servir avec un verre de Muscadet bien frais. Je n’ai jamais tenté 😉
Un petit conseil: préparez-le à l’avance !!! Au moins la veille… Dégusté le jour-même il n’est pas aussi bon que lorsqu’on lui aura permis de développer ses arômes… Au fur et à mesure du temps, le rhum, les amandes, les oeufs et le beurre vont se fondre dans un ensemble richement parfumé…
Pour un moule rond de 20 cm de diamètre (j’utilise pour celui-ci un moule en verre Pyrex):
- 90/ 100 g de sucre
- 125 g de beurre demi-sel pommade (ou bien du beurre doux + du sel ou de la fleur de sel)
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Après la cuisson: 2 cuillères à soupe de rhum pour arroser le gâteau
- Après le démoulage et le refroidissement: glaçage composé de 100 g de sucre glace + 5 à 6 cuillères à soupe de rhum
- Dans un saladier, mélangez longuement le sucre, le beurre fondu, la poudre d’amandes.
Ajoutez les deux cuillères de rhum, les oeufs, un à un, et mélangez bien. Ajoutez finalement la farine.
Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre (je recouvre le fond de papier sulfurisé découpé en rond). Versez la préparation. Enfournez à 180°C pour 20 minutes.
2. En sortant du four, arrosez le de deux cuillères de rhum. Laissez le gâteau refroidir.
3. Démoulez le gâteau puis remettez-le à l’endroit sur un joli plat.
Recouvrez de glaçage la surface du gâteau froid (s’il est trop liquide, laissez-le un peu épaissir dans le bol avant de le répartir sur le gâteau, comme ça cela évite qu’il coule partout sans avoir le temps de figer un peu).
Cette merveille se conserve longtemps (au frais), et est meilleure après un ou deux jours.
Bon appétit !!! 😎
Variantes:
- J’ai testé une version sans gluten et sans beurre pour une personne suivant un régime particulier: j’ai mis 40 g de Maïzena pour remplacer la farine, et de la margarine végétale et du sel pour remplacer le beurre salé. Bon… évidemment ce n’est pas la même chose !!! Mais le gâteau a été très apprécié, et on m’a demandé de le refaire. Utilisez un bon rhum qui parfumera bien le tout ! 😉
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