Purée de citrouille au miel, au cumin et à la cannelle

Une purée marocaine épicée et légèrement sucrée qui accompagne merveilleusement une volaille rôtie, une viande, un poisson, des oeufs brouillés, du riz épicé ou autres céréales…

Nos yeux sont de prime abord séduits par sa belle couleur orange, ainsi que sa texture non mixée (les fibres de la citrouille fondent rapidement et se laissent écraser à dos de fourchette sans résistance aucune). Vient ensuite en bouche sa saveur doucement épicée. La force du cumin, le ras-el-hanout, l’ail et le sel contrastent équitablement avec la douceur de la citrouille, l’oignon, le miel et la cannelle.

• 1 kg de citrouille ou une courge pelée et découpée en morceaux (ou autre cucurbitacée orange)
• 1 oignon râpé ou finement hâché
• 1 très grosse gousse d’ail écrasée (ou deux moyennes)
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 c à café de ras-el-hanout
• 1/2 c café de cannelle
• 1 c à café de sel (réajuster au besoin)
• 1 petite pincée de poivre blanc
• 1 bonne cuillère à soupe de miel (ou plus selon les goûts)
• 2-3 cuillères à soupe d’huile
• du sésame pour saupoudrer

Prendre une grande casserole ou une petite marmite, y verser 2 cuillères à soupe d’huile neutre, et y faire revenir les épices, le sel, l’oignon, l’ail et le potiron coupé en cubes. Ajouter ensuite 200 ml d’eau et faire cuire à feux doux environ 20 min en couvrant, jusqu’à ce que le légume soit tendre (vérifier qu’il n’attache pas).

Avant de le réduire en purée, ôter l’excédent de bouillon s’il en reste, le résultat serait trop aqueux !

Ecraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée (pas au mixeur!!!), ajuster l’assaisonnement (le sel doit équilibrer le côté sucré citrouille-miel).

Servir dans un joli plat pas trop creux, saupoudré de graines de sésame…