Dorade frite à l’harissa et à la rose

Encore une sublime recette du livre de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem………..

Ce plat est originaire de Bizerte, la ville la plus au nord de l’Afrique. Il est doux et épicé et merveilleusement aromatique. Il est adapté d’une recette que nous a gentiment donné Rafram Hadad.                     Pour en savoir plus sur Rafram Hadad

Je vous mets la recette du livre de Yotam (juste modifié la quantité de vinaigre)

Pour 2 à 4 personnes:

• 3 c soupe d’harissa
• 1 c café cumin
• 4 filets de dorade ou de bar (450 g environ, sans arêtes)
• farine ordinaire, pour saupoudrer
• 2 oignons moyens, émincés finement
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c café cannelle
• 1 1/2 de miel
• 1 c soupe d’eau de rose
• 60 g raisins secs
• 2 c soupe d’huile d’olive
• 2 c café de petits pétales de rose comestibles séchés
• 2 c soupe de coriandre ciselé
• sel et poivre noir

Etape 1: faire mariner le poisson en les badigeonnant avec le mélange harissa, cumin et 1/2 c café de sel. Couvrir et laisser 2h au réfrigérateur

Etape 2: Saupoudrer les filets de farine et les faire frire 2 min de chaque côté dans l’ huile d’olive. Ôter le poisson.

Etape 3: Dans la même huile, faire dorer les oignons environ 8 min, puis ajouter le reste d’harissa, cannelle, vinaigre, 1/2 c café de sel et une bonne dose de poivre. Verser 20cl d’eau, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10-15 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Etape 4: Verser ensuite dans la poêle le miel et l’eau de rose, les raisins secs, laisser encore 2-3 min, goûter, réassaisonner puis remettre les filets, en arrosant de sauce pendant 2 min encore juste pour le réchauffer.

Si la sauce est très épaisse, rajouter de l’eau.

Servir parsemé de pétales de rose et coriandre….