Dorade frite à l’harissa et à la rose

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Encore une sublime recette du livre de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem………..

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Ce plat est originaire de Bizerte, la ville la plus au nord de l’Afrique. Il est doux et épicé et merveilleusement aromatique. Il est adapté d’une recette que nous a gentiment donné Rafram Hadad.                     Pour en savoir plus sur Rafram Hadad

Je vous mets la recette du livre de Yotam (juste modifié la quantité de vinaigre)

Pour 2 à 4 personnes:

  • 3 c soupe d’harissa
  • 1 c café cumin
  • 4 filets de dorade ou de bar (450 g environ, sans arêtes)
  • farine ordinaire, pour saupoudrer
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 c café cannelle
  • 1 1/2 de miel
  • 1 c soupe d’eau de rose
  • 60 g raisins secs
  • 2 c soupe d’huile d’olive
  • 2 c café de petits pétales de rose comestibles séchés
  • 2 c soupe de coriandre ciselé
  • sel et poivre noir

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Etape 1: faire mariner le poisson en les badigeonnant avec le mélange harissa, cumin et 1/2 c café de sel. Couvrir et laisser 2h au réfrigérateur

Etape 2: Saupoudrer les filets de farine et les faire frire 2 min de chaque côté dans l’ huile d’olive. Ôter le poisson.

Etape 3: Dans la même huile, faire dorer les oignons environ 8 min, puis ajouter le reste d’harissa, cannelle, vinaigre, 1/2 c café de sel et une bonne dose de poivre. Verser 20cl d’eau, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10-15 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Etape 4: Verser ensuite dans la poêle le miel et l’eau de rose, les raisins secs, laisser encore 2-3 min, goûter, réassaisonner puis remettre les filets, en arrosant de sauce pendant 2 min encore juste pour le réchauffer.

Si la sauce est très épaisse, rajouter de l’eau.

Servir parsemé de pétales de rose et coriandre….

 

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