Salade-taboulé de brocolis cru à la grenade et au cumin

Le brocolis, légume de la grande famille des choux, se cuisine de multiples façons: soupe, vapeur, wok, gratin, purée,… Mais il est également sympathique à tester en salade, et cru.

Vous aurez besoin d’un mixeur pour réduire les petits bouquets en fine semoule: vous obtiendrez ainsi un joli taboulé d’un vert éclatant !

Son goût est lui aussi très différent des recettes à base de brocolis cuit. L’ajout des graines de grenade apporte un côté rafraîchissant et légèrement sucré à cette petite salade. Le citron vert, l’ail et le cumin lui donnent du peps, et la purée d’amande l’adoucit… N’hésitez pas à y ajouter votre grain de sel, en fonction de vos goûts et aussi des saisons.

Recette idéale à réaliser en automne !

• 1 brocolis bien vert
• 1 grenade
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Pour la sauce:

• le jus d’un demi-citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
• 1/2 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• 1/2 cuillère à café rase de cumin
• du sel (bien saler)
• du poivre

 

1. Prélevez  les petites têtes du bouquet de brocolis (ne jetez pas les tiges, conservez-les pour les mettre dans une soupe, par exemple) et lavez-les soigneusement. Séchez-les puis placez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce que les bouquets se transforment en fins copeaux, ressemblant à une sorte de semoule.
2. Egrainez la grenade. Mettez le tout dans un joli saladier.
3. Dans un petit bol, fouettez bien les ingrédients de la sauce, puis incorporez le tout à la salade.
4. Décorez avec quelques graines restantes.

Bon appétit !

Variantes:

• On peut ajouter d’autres fruits secs ou graines (amandes concassées, noix de macadamia, noix du brésil, …)
• On peut y mettre des dés de feta émiettée.