Crumble aux pommes et aux amandes

Voici une recette toute simple de crumble aux pommes…

Il existe une vaste déclinaison de recettes de crumbles, ce dessert britannique, à base de fruits, recouverts d’une couche constituée d’un « émietté », lui-même à base de farine, beurre et sucre.

Elle est rapide, je n’ai pas poêlé les pommes auparavant. J’ai aussi remplacé une partie de la farine par des amandes grossièrement mixées, et le beurre doux par du beurre demi-sel.

Le résultat est merveilleux. La cassonade a un peu caramélisé avec le beurre salé, et le crumble est bien croquant.

Une chose importante: veillez à ce que le beurre soit bien froid lorsque vous réalisez la pâte.

C’est parti !

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 à 6 personnes (j’ai utilisé ici un moule en verre carré de 22 cm) de côté :

• 4 pommes
• 80 g de farine (ici T65)
• 70 g d’amandes entières mixées très grossièrement
• 120 g de beurre demi-sel froid et coupé en dés
• 90 g de cassonade
• une pincée de cannelle

Préparer le crumble: dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le sel. Puis, avec les doigts, ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Vous devez obtenir une sorte de sable plus ou moins grossier.  Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

(Conseil: Si votre beurre est trop mou et que vous n’obtenez pas du sable, rien n’est perdu : il suffira d’émietter la pâte à la main au moment de la répartir sur les pommes ! Ainsi, la surface sera croquante)

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les pommes en dés et les placer au fond du plat de cuisson, avec un peu de cannelle si vous aimez.

Répartir le crumble sur l’ensemble des pommes.

Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. (Cela dépend du moule utilisé et de votre four).

Dégustez avec de la crème fraîche, du yaourt, ou une boule de glace.

Bon appétit ! 🙂

Variantes:

• si vous n’avez pas de beurre salé, remplacer par du beurre doux et une généreuse pincée de sel
• utiliser du beurre végétal ( le résultat est moins savoureux)
•  n’utilisez que de la farine (dans ce cas 150 g)
• utiliser une autre farine (épeautre par exemple), plus ou moins complète
• sur le blog vous trouverez d’autres recettes : Crumble aux quetsches, Crumble fraise-rhubarbe aux éclats d’amandes, Crumble aux mûres sauvages, Semi-crumble de fraises à l’huile d’olive, ou encore Poires pochées aux épices et à l’orange, crumble cacaoté…