Poires pochées aux épices et à l’orange, crumble cacaoté

Dessert d’automne-hiver par excellence, les poires pochées sont une recette merveilleuse.

La façon de procéder ne varie que légèrement : faire cuire les poires (entières ou coupées en deux) dans un liquide de pochage. Ce dernier peut être réalisé à base de vin (rouge, parfois blanc), souvent épicé, mais également à base de sirop composé de jus de fruit (pomme, orange,…) et d’épices.

J’ai choisi ici de pocher les poires dans un sirop réalisé à base de jus d’orange frais, et de nombreuses épices. Le résultat est soutenu, et c’est ce qui me plaît. L’orange apporte de l’acidité, le miel adoucit, les épices parfument, le poivre et le gingembre picotent un peu…

Et lorsqu’on mange un morceau de poire avec un peu de crumble au cacao, alors c’est vraiment superbe … !

Ce dessert peut se préparer entièrement à l’avance, et être assemblé au moment du service… Parfait lorsque vous recevez du monde ! Il suffit de placer les poires recouverte de leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et de les sortir avant le repas pour qu’elles reviennent à température ambiante. Quant au crumble, conservez-le dans un bocal fermé type pot de confiture, à température ambiante.

Pour 6 personnes :

  1. Pour les poires pochées:
  • 6 poires (préférez les variétés Conférence-ici-, Williams, Martin-Sec…)
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 ou 1 gousse de vanille
  • environ 5 cm de gingembre frais émincé (environ 15 g)
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de sirop d’agave ou sucre
  • 2 oranges: leur jus + le zeste d’une moitié
  • 1 litre d’eau

Dans une marmite non étroite, mettez tous les ingrédients du pochage, puis portez à ébullition.

Pendant que le sirop chauffe, préparez vos poires: pelez-les à l’aide d’un économe ou épluche-légume, en conservant la tige, puis coupez-les en deux. A l’aide d’un couteau pointu, ôtez le coeur (pépins).

Placez les douze moitiés de fruits dans le sirop bouillant, baissez la flamme et laissez cuire sans couvrir pendant quarante minutes (peut varier en fonction de la variété et du degré de maturité des poires utilisées). Vérifiez leur bonne cuisson à l’aide d’un couteau : il doit s’enfoncer comme dans du beurre, et les poires être devenues translucides.

Lorsqu’elles sont cuites, ôtez-les délicatement de la marmite (attention, elles sont fragiles), et augmentez le feu sous le sirop. Comptez environ 10-15 minutes supplémentaires pour qu’il réduise. S’il n’est pas suffisamment sirupeux à votre goût, laissez-le à nouveau quelques minutes de plus. Puis laissez refroidir. Une fois froid, filtrez-le, en conservant toutefois quelques épices pour la décoration.

 

 

Ces poires pochées peuvent également être dressées sans le crumble…

2) Pendant la cuisson des poires, préparez le petit crumble cacaoté:

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre froid (ou de margarine si vous souhaitez sans lait)
  • 1 pincée de sel (important !)
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 c à soupe de cacao non sucré 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux.

Etalez ce sable sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de vous en servir.

3) Service:

Dans une petite assiette à dessert, creuse ou non, placez les deux moitiés de poires, en les chevauchant (veillez à bien conserver la tige, c’est plus joli). Arrosez les fruits de sirop épicé, puis parsemez de petits morceaux de crumble au chocolat. Vous pouvez y ajouter une boule de bonne glace à la vanille, et décorer avec un bâton de cannelle, de la vanille ou une étoile de badiane par exemple. Mais servez immédiatement, avant que le crumble ne ramollisse…

Bon appétit !!! 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *