Crumble aux quetsches

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J’ai enfin trouvé des quetsches ! J’y avais songé pour ma tarte allemande aux prunes de la semaine dernière, laquelle était finalement délicieuse avec de grosses prunes violettes et juteuses « Black Amber ».

Quelques quetsches ont d’abord été croquées crues : leur chair est ferme, de couleur dorée et d’un goût acidulé. Ensuite, elles ont été utilisées en pâtisserie pour des petits crumbles. Faciles et rapides à faire, les crumbles sont réalisés de la façon suivante: des fruits (ils existent aussi en salé d’ailleurs) crus ou cuits, disposés au fond d’un plat à four ou ramequins, et saupoudrés d’un mélange sableux traditionnellement à base de farine, sucre et beurre. A vous de varier les tendances avec ajout d’épices, parfums, variétés de farines, de sucres, emploi de poudre d’amandes ou autres fruits secs, différentes matières grasses,…

crumbles-questches-avant-cuisson                            … les crumbles avant cuisson …

Voici la recette pour 7 ramequins en verre ronds (genre tartelettes):

Préchauffez tout d’abord votre four à 180°C.

Pour les fruits:

  • 900 g de quetsches dénoyautées et coupées en deux
  • 30 g de sucre + 4 c à soupe d’eau + 1 c à café de quatre-épices

Faites revenir les fruits avec le sucre, l’eau et les épices quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent un peu.

Pour la pâte à crumble:

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre (ou *margarine,  huile ou un **mélange purée d’amandes/ huile –> voir plus bas dans « variantes « )
  • 50 g de sucre roux + 1 sachet de vanille
  • 1 pincée de sel ( ne l’oubliez pas, elle est souvent nécessaire en pâtisserie !)

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, mélangez, puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Ne faites jamais cette pâte au robot, mais toujours à la main. Il faut bien sabler la mixture avec les doigts, chaque cube de beurre doit être écrasé en frottant contre le mélange sucre / farine. A la fin, vous devez obtenir une sorte de sable grumeleux. Votre crumble est prêt !!!

Vous n’avez maintenant plus qu’à répartir les fruits au fond du ou des récipients que vous avez  choisis, puis à les saupoudrer de crumble !

Envoyez au four pour environ 30 minutes.

Dégustez tiède ou à température ambiante, accompagné ou non de glace, de crème fraiche épaisse non sucrée, ou de ce qui vous fait envie. (Lorsque je l’ai fait sans lactose, je l’ai accompagné d’une glace à la vanille, que l’on peut faire dans ce cas soit à base de lait de soja ou amandes, avec des jaunes d’oeufs, soit à base de tofu soyeux ).

Bon appétit !

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Variantes:

  • ajouter également des quatre-épices ou de la cannelle dans la pâte à crumble
  • remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande
  • Si vous souhaitez un dessert parve (= sans produit laitier). vous pouvez remplacer le beurre par de la * margarine (testé, et bien aimé ! ), de l’huile, ou un **mélange huile / purée d’amandes  (j’ai testé avec 50 g de purée d’amande blanche + 50 g d’huile neutre: le résultat est bon, mais moins enveloppant, moins grumeleux, moins croquant qu’au beurre, mais plus friable et poudreux en fait. Et l’acidité des prunes se sent davantage je trouve. Ceci dit, cela reste une alternative au beurre et à la margarine! Peut-être faudrait-il ajouter quelques céréales croquantes au mélange crumble.)
  • Varier les fruits: mélanger les types de prunes (mirabelles, reines-claudes, etc…), de fruits (questches/ figues, etc…),…
  • Ajouter une ou deux cuillères de crème de cassis (ou autre liqueur ) dans les fruits

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