Bissara marocaine, jamais sans kamoun !

Lorsque vous avez envie d’une bonne soupe rassasiante, un soir de grand froid (ou pas), que vous n’avez presque rien dans vos placards, cette recette est faite pour vous, car elle ne nécessite que peu d’ingrédients ! Il vous suffit d’avoir chez vous des pois cassés *.

On la trouve souvent dans le Maghreb, notamment au Maroc où elle est très célèbre, parfumée avec de l’ail, du kamoun (cumin) et du poivre fort (ou piment). Comme tous les légumes secs, le pois cassé est riche en protéines, ce qui rend ce plat sain et nourrissant.

• 1 bol de pois cassés secs (soit environ 250-300g) (on peut les tremper 1h au préalable pour accélérer leur cuisson)
• deux ou trois gousses d’ail pressées
• de l’huile d’olive
• 1 c à soupe pleine de paprika
• 1 c à soupe pleine de kamoun (cumin)
• du sel et du poivre noir

Dans une marmite, mettre les pois cassés, l’ail écrasé, une ou deux cuillères d’huile d’olive, deux cuillères de cumin, deux de paprika, du sel, puis ajouter de l’eau (environ 1l). Cuire une quarantaine de minutes en surveillant l’eau. Les pois doivent être presque écrasés. On peut aider un peu le travail en les pressant partiellement avec le dos d’une spatule ou un presse-purée. C’est meilleur lorsqu’il reste des petits morceaux.

Goûter, saler si besoin puis poivrer.

Remarque: Si vous ne la dégustez pas de suite, vous pouvez bien entendu la mettre au réfrigérateur, mais ne soyez pas surpris quand vous irez la rechercher, la soupe se sera un peu figée, solidifiée. Il vous faudra simplement la remettre sur le feu, et ajouter de l’eau pour la délayer à nouveau!

Servir bien chaud, saupoudré de poivre, cumin ou paprika, éventuellement un filet d’huile d’olive, et du bon pain !

Variante:

• * Cette recette est adaptable avec les fèves séchées (foul), autre célèbre variante de la bissara aux pois cassés
• On peut aussi mettre moitié fèves, moitié pois cassés
• On peut laisser l’eau s’évaporer, et transformer cette soupe en purée