Simples asperges, oeufs émiettés « mimosa », mayonnaise maison

C’est la saison des asperges ! Voici l’une des façons les plus simples et les plus célèbres de consommer ces beaux légumes verts de printemps. Un grand classique parmi les entrées de la cuisine française… Simple et bon ! La mayonnaise faite maison n’est vraiment pas compliquée: prête en  cinq minutes, elle vaut toutes les mayonnaises industrielles du monde au niveau du goût !

En prime, j’ai eu la chance aujourd’hui d’utiliser des oeufs extra-frais provenant du poulailler d’une amie 🙂

En entrée pour 4 personnes: 

• 1 botte d’asperges (ici vertes) ( environ 1 kg)
• 4 oeufs
• du persil plat haché ou de la ciboulette

Pour la mayonnaise:

• 1 jaune d’oeuf extra-frais (*cf plus bas pour la version allégée!) 
• 1 ou 2 c à café de moutarde 
• une pincée de sel et une pincée de poivre
• une cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre
• de l’huile neutre (environ 150 ml) (colza, tournesol, pépin de raisin, arachide,…)

 

1. Préparation des asperges et des oeufs:  Faites bouillir une marmite d’eau salée. Pendant ce temps, préparez les asperges: pelez-les et coupez la partie la plus dure et fibreuse. Faites-les cuire environ 10 minutes, parfois moins (cela dépend de la variété utilisée et de leur calibre. Vérifiez en enfonçant la pointe d’un couteau). Placez également les oeufs lavés dans la marmite.

2. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise.

Important ! Les ingrédients doivent être à température ambiante !

Cassez l’oeuf cru (ou le jaune seul) dans un récipient haut et long. J’utilise un mixeur plongeant, super pratique ! Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron, un peu d’huile et hop, commencez à mixer au fouet pendant au moins 30 secondes.   Attention à ne pas bouger le récipient au départ  ! Continuez ensuite à mixer en ajoutant peu à peu l’huile en filet. Cessez d’en ajouter lorsque la mayonnaise commence à bien prendre. A ce stade, vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts (*voir plus bas « Variantes »). Réservez au frais.

3. Egouttez les légumes. Placez-les dans un récipient d’eau glacée pour fixer leur couleur verte, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs après les avoir fait refroidir dans l’eau froide. Râpez chaque oeuf (soit à travers une râpe fine soit en les écrasant à travers une passoire à l’aide d’une cuillère, soit à l’aide d’une râpe à fromage à manivelle).

4. Servez les asperges (soit à l’assiette soit dans un grand plat) décorées d’oeufs râpés, de persil ciselé et d’une généreuse cuillerée de mayonnaise.

Bon appétit !!

Variantes:

• *pour alléger votre mayonnaise, vous pouvez aussi :                                                                       – mettre l’oeuf entier au lieu du jaune seul                                                                                      – incorporer à la fin le blanc d’oeuf battu en neige (« mousseline »)                                                 – incorporer une cuillère de yaourt à la fin

 

• Vous pouvez aussi la parfumer en y incorporant des herbes (ciboulette, aneth, estragon,….), de l’ail, des zestes (citron ou orange), des épices (curry, piment,…), des câpres, du ketchup, des cornichons hachés, … en fonction de votre recette !