Salade de nombrils de Vénus aux fèves fraîches, aneth et pistaches

 

Avez-vous déjà prêté attention à ces petites plantes vert tendre poussant sur murs et murets, à travers les pierres ?

J’ai appris à les connaître mieux lors d’une sortie avec une spécialiste des plantes sauvages comestibles.

Ces petites feuilles légèrement croquantes veloutées sont amusantes à cueillir et grignoter ça et là. Les enfants aiment particulièrement cette activité ! Ce sont eux qui les ont cueillies d’ailleurs.

Ils ont également écossé les fèves, tant qu’à faire ! 😛

 

 

Une autre façon originale de les servir: en apéritif ou en entrée, leur centre (leur nombrils !) farci de fromage frais aux herbes par exemple (ou une autre farce de votre choix !)

 

 

 

Alors, si vous en avez au fond du jardin, ou si vous en trouvez au cours d’une balade (laquelle ne sera malheureusement pas possible en ce moment, car à l’heure où j’écris cet article, nous sommes en confinement à cause du Coronavirus…), profitez-en pour les cueillir et y goûter !

Pour 4 personnes :

• 200 g de feuilles de nombrils de Vénus
• 200 g de fèves fraîches écossées
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de pistaches
• facultatif: fleurs de bourrache pour décorer

Sauce vinaigrette :

• 1/2 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre huile végétale
• sel et poivre

Cuire 5 minutes les fèves écossées dans l’eau bouillante salée. Egoutter.

Pendant ce temps, laver les nombrils de Vénus, les sécher délicatement.

Torréfier légèrement les amandes. Faire de même pour  les pistaches avant de les concasser un peu.

Dresser la salade, en y mélangeant les ingrédients de la vinaigrette.

Bon appétit !!! 🙂