Aubergines frites à la mélasse de grenade, noix et coriandre

Lorsque c’est la saison des aubergines, les petites sont mes préférées. Sans aucun grains ni amertume, elles sont prêtes à être rapidement cuisinées. Je mélange toutes les palettes de couleurs, du violet foncé au blanc.

Frire quatre petites aubergines. Puis l’oignon rouge et les noix.

Bien les éponger puis les mélanger à du jus de citron, un peu de sucre, de la mélasse de grenade, de la coriandre, du sel et du poivre.