Beignets de chou-fleur au cumin et sauce yaourt au citron vert

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Bonjour à tous !

Voici aujourd’hui des petits beignets de chou-fleur faciles à faire, à tremper dans une petite sauce au yaourt et au citron vert.

Cette recette est tirée du formidable livre de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi , Ottolenghi le cookbook. La recette est celle de la mère de Sami qui lui préparait ces beignets pour son déjeuner à l’école. Ils doivent être également terriblement bons dans un sandwich style pain pita, hoummous, tomates, oignons rouges, …..

Ils évoqueraient un peu des accras aux légumes…

 

Préparation: 30 minutes

En entrée pour 4 personnes:

  • 1 petit chou-fleur (ou 320 g environ ) (le surgelé peut être une bonne option)
  • 120 g de farine
  • 3 c à soupe de persil plat
  • 1 gousse d’ail écrasée (on peut en mettre plus)
  • 2 échalotes émincées
  • 4 oeufs fermiers
  • 1 cuillère à café et demi de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcumin en poudre
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 1 c à café de poivre noir
  • je conseille de rajouter un peu de piment (en poudre par exemple )

Pour la sauce yaourt /citron vert:

  • 300 g de yaourt grec
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée
  • le zeste râpé d’un citron vert
  • 2 c à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Mélangez les ingrédients de la sauce, goûtez pour vérifier si sa saveur est suffisamment aigre et citronnée, et si le sel ne manque pas. Laissez au réfrigérateur ou bien à température ambiante maximum 1 h.

2. Les beignets: Faites cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la pâte à beignets. Lorsque le chou est cuit, versez-le dans la pâte et écrasez-le grossièrement.

3. Tout est maintenant prêt ! Vous allez pouvoir passer à la friture et donc à table : faites bien chauffer suffisamment d’huile dans une grande poêle ou une casserole. Plongez-y l’équivalent de 3 cuillères à soupe par beignet. Ajustez la taille selon vos préférences. Ajustez également la température de l’huile afin qu’ils ne brûlent pas. Ils doivent être dorés de tous les côtés. 2-3 minutes par beignet ont suffi dans mon cas.

Retirez les beignets à l’écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds ou tièdes, avec la sauce à part. J’ai également proposé une sauce pimentée à côté !

Régalez-vous ! 🙂

 

Variantes:

  • N’hésitez pas à augmenter la dose d’ail et à ajouter du piment, ou au moins servir du piment à côté. C’est encore meilleur !

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