Compotée pêche-nectarine-abricot à l’estragon

En cette chaude fin de journée du mois d’août il me restait dans mon frigidaire une seule pêche, un brugnon et deux abricots bien mûrs… Ces fruits jaunes se sont rapidement transformés en bon dessert. Coupés en cubes, ils sont allés dans une casserole avec quelques cuillères à café d’eau, 3 branches d’estragon frais ciselées, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sucre. Laissés à compoter quelques minutes, leurs doux arômes se sont mélangés à celui plus poivré de l’estragon.

Servir frais ou tiède, sans oublier de parsemer d’une poignée d’amandes effilées grillées.