Gaspacho de petits pois à la menthe
Voici une soupe fraîche et d’un beau vert tendre pour le printemps ! Tous les légumes et les fruits peuvent être insérés dans un gaspacho, l’ultime « soupe » froide méditerranéenne…
Le principe: choisir des légumes, les cuire éventuellement, les mariner quelques heures dans un mélange vinaigre/huile d’olive/pain, puis mixer afin d’obtenir une belle soupe froide. Traditionnellement à base de tomates, le gaspacho est déclinable à l’infini! Ici le mélange des petits pois et de la menthe offre une entrée vraiment rafraichissante et équilibrée.
Pour un peu plus d’1,5 litre de soupe, il vous faudra:
- 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 50 g de feuilles de menthe lavées (poids sans les tiges) (environ un gros bouquet )
- 50 ml de vinaigre de pomme (ou vinaigre doux et clair)
- 50 g de chapelure ou 100 g de mie de pain ( de la semoule de matsa pour Pessah )
- 100 ml d’huile d’olive
- 500 ml d’eau de cuisson
- 1 c à café de sel (à ajuster )
- 1 à café de poivre blanc
- Dans une casserole d’eau froide, versez les petits pois, et comptez environ 10 min de cuisson après la reprise de l’ébullition.
- 1 min avant la fin de la cuisson, jetez les feuilles de menthe dans la casserole.
- Egouttez au-dessus d’un grand saladier afin de récupérer de l’eau de cuisson.
- Rafraichissez les pois et les herbes dans de l’eau glacée afin de conserver leur belle couleur verte.
- Egouttez. Puis faites-les mariner (on peut aussi les mixer de suite mais c’est meilleur après avoir mariné quelques heures): ajoutez-leur le pain (ou la chapelure) bien imbibé avec le vinaigre, une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez au frais.
- Mixez le tout (idéalement au blender), et ajoutez le reste de l’huile et l’eau de cuisson parfumée. La quantité d’eau ajoutée peut être modifiée en fonction de la consistance souhaitée.
Ce gaspacho peut donc être préparé la veille, il n’en sera que meilleur ! Régalez-vous !
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