Gelée de mandarine à l’agar-agar

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Cet hiver, testez cette délicate gelée de mandarine à l’agar-agar… Cette beauté avait clôturé un dîner japonais que j’avais servi il y a quelques années. Une succession de petits plats et de douceurs… Je trouve cette présentation tellement belle et fraîche ! D’autant plus qu’il ne s’agit vraiment pas d’un dessert difficile à réaliser. Elle ne vous prendra qu’une dizaine de minutes tout au plus.

La recette est issue d’un livre que j’aime beaucoup, La cuisine japonaise: les bases, de Laure Kié.

Certes, cette douceur ne peut constituer un dessert à elle seule. Il vous faudra l’accompagner d’un gâteau, d’un cake, ou de quelques biscuits,.. Elle peut également être la reine d’un café ou thé gourmand !

Pour 4 personnes:

  • 4 mandarines
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de sirop de canne)
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar (soit 1 gramme) (dosez bien afin que la gelée ne soit pas trop ferme)

Coupez le chapeau des mandarines avec un couteau.

A l’aide d’une cuillère, retirez délicatement l’ensemble des quartiers en prenant soin de ne pas trouer la peau. Cette étape se réalise facilement !

Mixez la chair des mandarines, puis filtrez-la dans une passoire, en pressant bien. Gardez dans un bol.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sirop d’agave et l’agar-agar. Portez à ébullition, et laissez bouillir un peu plus de 30 secondes, afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.

Coupez le feu et ajoutez immédiatement le jus de mandarines, en mélangeant bien.

Versez la mixture obtenue dans l’écorce des mandarines. Laissez refroidir puis laissez figer au réfrigérateur.

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