Le Cranachan, dessert écossais

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Aujourd’hui, je vous propose un dessert écossais… Il n’est, certes, pas spécialement de saison, puisque confectionné traditionnellement avec des framboises fraîches au début de l’été.

Or, l’ayant fait déjà plusieurs fois, je trouve qu’il se prête relativement bien aux framboises surgelées, et surtout … qu’il est très agréable à la fin d’un repas de fête.

Le Cranachan (ou Crannachan) est donc un célèbre dessert écossais, à base d’ingrédients typiquement écossais ! Des baies (framboises), du fromage frais et /ou de la crème fouettée, du whisky et bien sûr, de l’avoine… Une sorte de « granola », servi sur une crème fouettée, avec un coulis de fruits rouges et des fruits frais, le tout légèrement parfumé au whisky !

J’ai lu qu’il trouve son origine dans le crowdie, un petit-déjeuner populaire, dans lequel ce fromage écossais (= le crowdie donc !) était mélangé à de l’avoine grillé, de la crème, du miel, et parfois agrémenté de framboises. Il était servi pour fêter les récoltes de framboises du mois de juin.

Aujourd’hui, il existe des variantes (ajout d’amandes grillées par exemple), mais les ingrédients de base restent les mêmes, à ceci près que l’on utilise d’autres laitages pour le réaliser.

Il peut être servi à différents moments de la journée: petit-déjeuner, brunch, dessert, goûter,… Soit déjà dressé, soit éléments séparés, dont chaque convive se sert à sa convenance.

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de
Jamie Oliver !

Pour environ 6 personnes:

Pour les céréales:

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 100 g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de miel (ou plus si vous préférez)

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les flocons d’avoine. Les ôter puis y faire dorer les amandes, en remuant souvent. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez les cuillères de miel, et remuer pour mélanger et faire légèrement caraméliser. Mélanger avec l’avoine. Réserver.

Pour le coulis:

  • 500 g de framboises fraiches ou surgelées
  • une branche de romarin
  • 3 cuillères de miel (vous pouvez sucrer davantage)
  • 1 orange (zeste + jus)

Faire chauffer dans une petite casserole, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que cela compote. Réserver (vous pouvez mixer, ou pas).

Pour le yaourt:

  • 150 ml de crème à fouetter
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 150 ml de yaourt
  • du whisky
  • 1 gousse de vanille (sinon de l’extrait)

Monter la crème en chantilly, avec les graines de la gousse de vanille et le sucre. Une fois qu’elle est prise, la mélanger avec le yaourt et le whisky. Réserver au frais.

Pour servir:

  • framboises fraîches (+ éventuellement des fraises)
  • j’ai ajouté quelques pétales et fleurs comestibles

Pratique ! Vous pouvez tout préparer à l’avance ! Au moment de servir, soit vous dressez directement les différentes couches dans des assiettes creuses, des coupes ou des verres, soit vous laissez chacun faire son propre montage !

N’hésitez pas à goûter chaque étape et rajouter du sucre s’il le faut.

Bon appétit !!! 😎

Variantes:

  • Dorer l’avoine et les amandes au four : il faudra alors préalablement mélanger le tout avec le miel liquide, puis enfourner pour quelques minutes à environ 180°C, sans oublier de vérifier et mélanger.
  • Certaines recettes n’utilisent que de l’avoine.
  • Certaines recettes font tout dorer en même temps: avoine + amandes + miel
  • Faire mariner les framboises dans du Drambuie, une sorte de liqueur de whisky.
  • Modifier la composition du « granola »: rajouter de la noix de coco, des fruits secs, du chocolat, des épices,…
  • Eventuellement utiliser du mascarpone pour couper avec le yaourt ou la crème fouettée
  • Pour ceux qui ne consomment pas de laitages, je l’ai testé avec du yaourt végétal à la vanille, et c’était aussi très bon, même si le velouté est moins présent, et que le goût de crème nous manque un peu ! 😀

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