Oeuf à la vapeur, sauce soja, ciboule et huile de sésame

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Trouvée sur le blog Recettes d’une chinoise, cette recette d’oeuf à la vapeur est simple, légère et goûteuse. L’oeuf est d’abord mélangé à de l’eau, une pincée de sel, avant de cuire doucement à la vapeur. Il est ensuite nappé d’une sauce minute à base de sauce soja, huile de sésame et cébette ciselée.

On obtient une sorte de flan parfait, d’une texture fondante et veloutée, dont le goût léger est rehaussé par la petite sauce finale.

Pour une personne:

  • 1 oeuf
  • de l’eau
  • du sel

1.L’oeuf:

Casser l’oeuf dans un bol, en gardant la coquille. Rajouter à l’aide de cette dernière 1,5 fois son volume d’eau, additionnée d’une pincée de sel. Margot Zhang conseille ensuite de battre, puis filtrer pour ôter la mousse, puis de renouveler l’opération. Verser dans un bol supportant la cuisson puis couvrir de film transparent (qui lui aussi résiste à la cuisson).

2. La cuisson de l’oeuf: à la vapeur (cuiseur de riz, cuiseur vapeur, casserole et panier bambou, etc…)

Faire chauffer l’eau de cuisson, puis poser au-dessus le bol recouvert de film. Cuire environ 5 min.

Ôter du panier, et laisser reposer 5 min encore (ne pas ôter le film!)

3. La sauce:

  • 2 c à café de sauce soja claire
  • de la ciboule ciselée
  • de l’huile de sésame

Mélanger et napper le petit flan .

 

Bon appétit !!!

 

Variantes:

  • saupoudré d’oignons frits
  • version sucrée , infusée du parfum de notre choix !

 

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