Salade de mâche aux tomates confites

Voici une bonne petite salade, simple et efficace! A servir seule, ou enrichie d’une tartine, de Pan con tomate, bruschetta, fromage,…

Pour 2 personnes:

• environ 8 demi- tomates confites
• une grosse poignée de mâche
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de pignons 

Sauce:

• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• sel, poivre

Faites légèrement griller les pignons dans une petite poêle.

Mélangez les ingrédients de la sauce, les oignons, puis enrobez bien la mâche. 

Dressez directement dans l’assiette : la mâche, puis les demi-tomates, puis les pignons grillés. Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou basilic. 

Variantes: 

• Si vous n’avez pas de pignons, remplacez-les par des amandes effilées ou des graines de tournesol, également torréfiées.