Salade de pousses d’épinards à l’orange

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Voici une bonne petite salade de fin d’hiver, début de printemps ! Elle est fraîche, saine et goûteuse. L’orange ayant tendance à sucrer, il est important de bien saler, et de ne pas oublier l’oignon et la ciboulette (si vous n’en avez pas, utilisez un peu d’ail frais dans la vinaigrette).

Préparation: 20 minutes

Pour 2 personnes en salade-repas (avec pain ou polenta rôtie) ou pour 4 en petite entrée:

  • 100 g de jeunes pousses d’épinards (j’ai utilisé un sachet de 100 g)
  • 100 g de champignons de Paris (environ 6 )
  • 2 oranges (si vous avez des sanguines, c’est encore plus beau)
  • 1 grosse carotte râpée
  • 1 poignée de noisettes grillées légèrement concassées (environ 40 g)
  • 1 petit oignon rouge émincé finement

Sauce:

  • 1 c à café de moutarde
  • 4 c à soupe de jus d’orange (garder le jus qui s’écoule quand vous coupez vos oranges
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe d’huile de noix
  • 2 bonnes cuillères à soupe de ciboulette
  • sel (il faut bien saler car l’orange a tendance à sucrer) et poivre du moulin

Pelez les champignons de Paris, puis émincez-les.

Pelez la carotte ou nettoyez-la si elle est bio, puis râpez-la (j’utilise une râpe à fromage pour le faire rapidement ).

Sur une planche, avec un couteau tranchant, épluchez les oranges, coupez- les en deux puis détaillez-les en suprêmes (c’est-à-dire prélevez les quartiers d’orange en passant la lame du couteau entre les membranes). Si vous n’y arrivez pas, coupez simplement les oranges en morceaux.

Faites rapidement torréfier les noisettes, et écrasez-les grossièrement avec un pilon (ou placez-les dans un torchon propre, et frappez dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).

Lavez les épinards. Emincez l’oignon rouge et ciselez la ciboulette.

Placez tous les ingrédients dans un saladier (gardez-en un peu pour la décoration).

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol, avant de le verser dans le saladier. Mélangez bien afin que tout soit bien imprégné. Décorez comme vous le souhaitez. Vous pouvez aussi transvaser le contenu dans un autre plat (ce que j’ai fait ici).

Dégustez de suite, avec du pain ou comme ici, avec de la polenta rôtie!  😀

Bon appétit !!

Variantes:

  • Si vous n’avez pas de noisettes, utilisez des noix
  • Presser un peu d’ail dans la vinaigrette donne aussi un bon résultat
  • Vous pouvez ajouter des olives noires
  • Vous pouvez couper votre polenta (rôtie ou frite) en dés, et les ajouter par-dessus votre salade, comme des croûtons, c’est délicieux aussi
  • L’huile de noix peut être remplacée par de l’huile d’olive

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