Tajine de patates douces et carottes au ras-el-hanout

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Dans la famille interminable des tajines, j’ai opté aujourd’hui pour un tajine de légumes. Comme souvent pour ce genre de plats, le top est d’utiliser ce qu’on a chez soi. Ce type de cuisson, lent et doux, a pour principe de faire ressortir les saveurs de chaque ingrédient, et qui plus est, de se bonifier avec le temps. Plus on attend, meilleur il est… N’hésitez donc pas à le préparer en avance!

A vous de varier comme bon vous semble épices et légumes en fonction de ce que vous avez et de ce que vous aimez.

  • 2 patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 c à soupe de ras el hanout
  • 1 /2 c de gingembre
  • 1/2 c de cannelle
  • coriandre
  • du sel, du poivre noir
  • de l’huile d’olive

Emincer un gros oignon et le faire dorer dans un peu d’huile d’olive avec le sel, ajouter les épices ainsi que les dés de légumes, puis laisser revenir quelques minutes.

Mouiller d’un peu d’eau (possible d’enrichir en bouillon si on le souhaite), puis laisser cuire entre 3/4 d’heure et 1 heure, à feu très doux. Surveiller l’eau. Goûter et rectifier le sel et le poivre si besoin. La patate douce demande à être bien rééquilibrée.

Les légumes doivent être tendres, fondants, la sauce riche de saveurs composées de l’eau rendue à la cuisson par chaque légume.

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Servir avec du bon pain chaud…

N.B: Si vous utilisez un tajine en terre, n’hésitez pas à le mouiller avant cuisson, et à le poser non pas directement sur la flamme mais par-dessus une grille. La cuisson sera plus douce, et votre tajine aura moins de risque de se fendre.

 

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