Boulettes de poisson à la sauce tomate et muscade, semoule à la vapeur

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Boulettes poisson profil

Des boulettes de poisson tendres et parfumées, baignant dans une sauce tomate savoureuse. J’ai choisi de les accompagner de couscous cuit à la vapeur, mais elles sont tout aussi bonnes avec du riz ou des pommes de terre.

Elles sont assez faciles à faire si on a un robot assez puissant capable de mixer le poisson. C’est finalement cette partie qui m’a pris le plus de temps… (j’ai du utiliser en dernier recours le « babycook » et mixer par cuillerées…) Le reste, façonnage des boulettes et sauce tomate, est très rapide.

Pour 8 personnes:

Pour les boulettes:

  • 1,5 kg de poisson blanc (ici du cabillaud frais) hâché
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 1 c à café de gingembre
  • 1 pincée de muscade ou de macis
  • 1 c à café de curcumin
  • 1 c à café de pulpe d’ail
  • 4 c à soupe de persil haché
  • 4 c à soupe de kosbor haché
  • 2 c à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée puis essorée)
  • 1 c à soupe de sel fin
  • 1 c à café de poivre noir

Pour la sauce:

  • huile d’olive
  • 1 oignon émincé finement
  • 1 grosse cuillère d’ail
  • 1 kg de tomates pelées et concassées
  • 2 boîtes de concentré de tomate
  • 1 c à soupe de paprika
  • 1 c à café de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • un peu de piment
  • 1 sucre
  • 200 ml d’eau
  • sel
  • poivre noir

Pour la semoule:

  • 1 kg de semoule (ici j’ai utilisé de la moyenne car je n’avais plus de fine)
  • eau froide
  • sel
  • beurre ( ou margarine ou huile si parvé)
  1. Préparer la sauce tomate: faire revenir l’oignon dans une 5 ou 6 cuillères d’huile d’olive avec une pincée de sel. Laisser un peu dorer puis ajouter ail et épices. Verser ensuite les tomates, le carreau de sucre, l’eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
  2. Hacher le poisson. Le mélanger avec tous les ingrédients puis façonner les boulettes (de la taille d’un petit oeuf).
  3. Les poser une à une dans la sauce tomate brûlante. Laisser cuire 20 min à feu doux. A noter que j’ai du répartir mon mélange dans deux marmites à cause de la quantité.
  4. Pendant ce temps, préparer la semoule comme indiqué ici (en rajoutant du beurre ou autre graisse à la fin ), le riz ou un autre accompagnement de votre choix.

Boulettes poisson dessus

Boulettes poisson zoom

N.B: 

  • Ces boulettes sont réalisables la veille, il suffira de les laisser un peu dégeler au réfrigérateur, puis de les réchauffer à feu très doux.

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