Bûche glacée au miel et aux agrumes

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Pendant les vacances, j’avais envie de faire une jolie bûche glacée … ❄️ mais surtout quelque chose de rapide et de pas compliqué !!! 😆

Aussi, pour me faciliter la vie, j’ai pris une base de recette de parfait glacé au miel de Christophe Felder, que j’ai parfumé aux agrumes, au gingembre, à la vanille, aux quatre-épices et au Cointreau. Ce n’est vraiment pas difficile, aucune technique n’est requise ! Il vous faudra juste assembler l’appareil aux oeufs et la crème chantilly !

💡 Précision importante: cette recette n’est volontairement pas très sucrée: d’où l’intérêt de la confiture d’agrumes, parfaite à la fois pour rééquilibrer le sucre, mais également pour ajouter du peps à la glace ! Cela fait intégralement partie de la recette. En effet, comme elle est relativement simple, elle mérite un joli décor fruité  Il s’agit d’ailleurs de mon moment préféré !

Elle se coupe très bien, et se remet facilement au congélateur si elle n’est pas terminée ! 😀

J’ai utilisé un moule à bûche d’une grande capacité (voir les dimensions ci-dessous), mais vous pouvez très bien utiliser un autre contenant qui résiste au congélateur : moule(s) à cake, petits contenants individuels, etc… N’oubliez pas de mettre un papier au fond pour pouvoir le démouler !

Pour 10 à 12 personnes (moule à bûche d’une capacité d’ 1,5 L, de dimension 30 cm de longueur x 8,5 cm x 6,8 cm)

Préparation: 20 minutes

Temps de congélation : une nuit environ

  • 2 clémentines (jus + zestes)
  • 1 citron (jus + zeste )
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • les graines d’une gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café de poudre de gousse de vanille)
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 100 g de miel (liquide)
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière et placée au réfrigérateur

Pour servir:

  • quelques agrumes en morceaux : kumquats, clémentines, citrons,…
  • de la BONNE confiture (maison ou artisanale) d’oranges ou d’agrumes variés, avec des morceaux de zestes pour la texture

(Assurez-vous d’abord que votre crème fraîche est bien placée au réfrigérateur depuis un certain temps !)

Placez un morceau de papier sulfurisé sur les parois du moule à bûche.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, le miel et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajoutez le gingembre, les zestes et jus d’agrumes, le Cointreau, les quatre-épices et mélangez.

Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange.

Versez le mélange dans le moule, puis placez le mélange au congélateur pendant plusieurs heures (la veille, c’est l’idéal).

Au moment de servir, démoulez la bûche sur un joli plat et disposez sur le dessus une ligne de confiture d’orange. Décorez avec des quartiers de clémentines, des rondelles de kumquats, de citron, des feuilles de clémentines,… Elle ramollira un peu pendant que vous la décorerez, et sera de parfaite consistance lorsqu’elle sera dans votre assiette ! 🙂

Servez avec de la confiture d’orange à disposition sur la table.

Vous pouvez également servir avec des petits morceaux de meringue ou des amandes. On pourrait même imaginer la « meringuer » sur le dessus avec les blancs d’oeufs à la façon d’une tarte au citron 😉

Bon appétit ! 😎 ✨ Je vous souhaite une belle et douce fin d’année !!! ✨

 

 

 

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