Granité au thym citron

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J’aime les granités. Ils ne sont ni une glace ni un sorbet. Ce sont des petits cristaux parfumés, ressemblant à des flocons de neige. Leur avantage est qu’ils se réalisent sans sorbetière. Il suffit juste de posséder un congélateur et de venir gratter plusieurs fois au cours du changement d’état. Attention, il n’est ici nullement question des granités qu’on peut malheureusement trouver partout en France dès l’apparition des beaux jours !!! Vous savez, ces machines postées devant les snacks dans la rue, et dans lesquelles tournent des liquides fluorescents, couleur « schtroumpf » ou bonbon fraise…

La Sicile, terre du granita, propose essentiellement trois parfums traditionnels et extraordinaires: al limoneal caffè o al mandorle. Celui au café est miraculeux et inégalable. Fait à base de vrai espresso très serré, et servi recouvert de panna dense et fraichement fouettée. Le meilleur que nous avons goûté fut chez un monsieur de Piazza Armerina, une petite ville du centre de l’île. Fier de son granita et de sa panna qui n’était, disait-il, pas de la « mousse à raser