Patates douces rôties, sauce crémeuse à la cardamome et coriandre

J’avais ce matin 2 belles patates douces dans ma cuisine et j’avais envie d’en faire quelque chose de pas trop riche (car il fait chaud), mais également de très parfumé, et pouvant être servi avec du riz. Une sauce aux influences d’Asie centrale, afghane par exemple…

Il me fallait de la cardamome, du cumin et de la coriandre pour lui donner ce ton. Je n’avais plus grand chose en coriandre, c’est pourquoi j’ai utilisé essentiellement les tiges du bouquet. Cela me rappelle un reportage, une dame vietnamienne s’étonnant du fait que les français n’utilisent bien souvent que les feuilles de coriandre, alors que les tiges sont tout aussi parfumées !

J’aime aussi le côté crémeux du yaourt, souvent utilisé dans cette partie du monde, aussi bien dans les sauces que pour napper les préparations chaudes. Pour cette recette, j’ai employé de la crème végétale à base de soja. Mais il est bien sûr possible d’utiliser de la vraie crème ou du yaourt, il vous faudra cependant probablement ajuster la teneur en sel.

Passons à la recette ! 🙂

Légumes rôtis:

  • 2 patates douces (800 g)
  • 1/2 très gros oignon (gardez l’autre moitié pour la sauce)
  • 2 c à soupe d’huile neutre ou de coco
  • sel
  • 1 pincée de curry (j’ai mis du vert)

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les patates douces en gros bâtonnets, les oignons en grosses rondelles ou quartiers.

Disposez-les sur une plaque, salez, saupoudrez d’une pincée de curry, puis arrosez d’environ 2 cuillères d’huile et malaxez avec les mains pour bien les enduire. Ensuite répartissez les légumes sur la plaque afin qu’ils cuisent de façon uniforme. Et enfournez pour 30 min environ (rajoutez 10 minutes si vous les préférez davantage rôtis).
Pendant la cuisson, préparez la sauce !


Sauce
crémeuse à la cardamome et coriandre :

  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1/2 très gros oignon coupé en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 4 gousses de cardamome décortiquées: écrasez les graines
  • 1/2 c à café de gingembre
  • 1/2 c à café de cumin
  • 1 c à café de poivre noir
  • 1/4 c à café de piment fort en poudre
  • du sel (partez d’une cuillère à café puis ajustez)
  • 3 c à café de concentré de tomates
  • 100 ml d’eau
  • 1 brique de 20 cl de crème de soja (vous pouvez bien entendu utiliser de la crème non végétale ou du yaourt)
  • 2 ou 3 cuillère à soupe de coriandre fraiche

Dans une petite casserole ou petit won, faites revenir quelques minutes l’oignon dans l’huile. Ajoutez l’ail pressé et les épices, et laissez-les cuire (sans les brûler) 2 ou 3 min en baissant le feu. Ajoutez ensuite le sel, les 3 cuillères de concentré de tomates, et laissez à nouveau 2 ou 3 minutes, en remuant. Versez l’eau froide, et laissez cuire à nouveau 2 minutes. Ajoutez la coriandre fraiche, la brique de soja puis coupez le feu. Passez la sauce au mixeur afin de la rendre onctueuse. Goûtez et réassaisonnez au besoin : elle doit être bien salée pour équilibrer le côté sucré des patates douces. Vous pouvez aussi rajoutez plus de piment !

Servez les légumes chauds ou tièdes (délicieux tièdes), saupoudrés de coriandre (ici ciboulette ), nappés de sauce , et le reste dans un petit bol, afin que chacun puisse s’en servir à sa guise.

Bon appétit !!! 🙂

 

 

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