Mandarines rôties aux fruits secs et romarin, glace à la vanille (Hélène Darroze)

C’est en feuilletant le livre Recettes de fête d’Hélène Darroze que je suis tombée nez à nez avec cette recette de mandarine rôtie… La vision de cet agrume resté entier et devenu quasi translucide grâce à un savant laquage m’a transportée. Si tout comme moi, l’idée vous séduit, n’hésitez pas, vous ne serez pas déçus. La combinaison mandarine laquée-jus d’agrumes réduit-glace vanille crémeuse maison est incomparable. Si vous n’avez pas de sorbetière ou que vous ne pouvez pas réaliser de glace maison, optez pour une glace vanille de grande qualité.

Oui je sais… la glace a fondu le temps que je prenne ma photo… :-/

Ce post date du mois de décembre, je sais qu’en ce début du mois de mars, les mandarines ne sont presque plus de saison mais ce dessert sublimement bon …

La recette est pour 8 personnes:

Pour la glace à la vanille:

375 g de lait entier

190 g de crème liquide

5 jaunes d’oeufs

110 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

 

Pour les mandarines:

8 mandarines

80 g de beurre

70 g de sucre semoule

420 g de jus de mandarine (attention la quantité était énorme !! je l’ai donc réduite de moitié, soit un peu plus de 200 g, puis fait réduire longuement le liquide obtenu)

40 g de jus de citron

8 petites tiges de romarin

Finition:

fruits secs: 35 g de pistaches entières et 35 g de noisettes entières mondées (ils ne sont pas sur la photo)