Soupe de courge et lentilles corail au curry, noix de cajou tandoori

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L’automne est arrivé avec ses jolies accompagnatrices… Oui c’est bel et bien l’heure des soupes flamboyantes ! Entamons la série avec cette soupe aux notes indiennes… Courge musquée, lentilles corail, curry, le tout lié à la noix de coco et relevé avec des petits morceaux de noix de cajou grillés au tandoori.

Vous trouverez les « lentilles corail  » dans les épiceries orientales ou exotiques, et dans certaines grandes surfaces. Elles ont la particularité de cuire très vite.

Pour la soupe:

  • 1kg de courge muscade épluchée et coupée en morceaux  (citrouille, courge, courge butternut, potimarron ou autres cucurbitacées conviendront aussi bien. Certains , comme le potimarron, ont la peau comestible  )
  • 2 c à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de lentilles corail
  • 1 bonne cuillère à soupe de poudre de curry de bonne qualité (ou de pâte de curry)
  • sel, poivre
  • 500 ml de lait de coco
  • 800 ml d’eau + 1 cube de bouillon

Noix de cajou:

  • 250 g de noix de cajou (environ un bol)
  • 2 c à soupe d’eau
  • 3/4 c à soupe de sel
  • 1 c à soupe de sucre ou miel ou sirop d’agave
  • 1 c à soupe d’épices tandoori + piment éventuellement
  1. Allumer le four à 180°C.

2. Dans une marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter le curry, puis la courge et les lentilles. Verser 800 ml d’eau. Laisser cuire à couvert environ 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les noix de cajou: Les rincer puis les mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients. Les répartir sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, puis les faire dorer 15 min maximum.

4. A la fin de la cuisson de la soupe, ajouter le lait de coco. Mixer le tout. Vérifier l’assaisonnement.

Servir parsemé de noix de cajou concassées ! 🙂

N.B: cette soupe se congèle très bien, se prépare à l’avance et se réchauffe. Conserver alors dans ce cas-là les noix de cajou dans un bocal en verre pour qu’elles restent croquantes jusqu’à ce que vous les utilisez pour votre soupe (ou en apéritif !)

 

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Variantes:

  • faire son propre mélange d’épices: les faire griller au préalable 2 minutes dans l’huile de coco chaude
  • remplacer le lait de coco par du lait de soja su vous n’aimez pas la coco
  • remplacer les noix de cajou par d’autres fruits secs grillés,
  • remplacer par les graines de courge grillées comme dans ce velouté de butternut 🙂

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