Panna cotta à la vanille, coulis de framboises fraîches

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Cette semaine, direction l’Italie, je vous propose une recette de base, simple et efficace ! La panna cotta à base de crème, de sucre et de vanille, prise avec de l’agar agar (mais vous pouvez utiliser aussi de la gélatine bien entendu). Cette version vous permettra d’obtenir de jolies petites crèmes dessert, que vous pourrez déguster telles quelles ou recouvrir de la garniture choisie, ici un coulis de framboises.

Il s’agit d’un très joli dessert, à présenter dans des verrines, des petites tasses, de jolis verres à pied,…

Une précédente publication, plus hivernale, suggérait l’emploi d’orange sanguine: Panna cotta à l’orange sanguine. Celle-ci est plus estivale !

Cette recette vous offrira 6 verrines:

Pour la panna cotta:

  • 50 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (à défaut, utilisez de l’extrait de vanille)
  • 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase de poudre)

Pour le coulis de framboises:

  • 250 g de framboises fraîches (ou surgelées si vous n’en avez pas)
  • 30 g de sucre (40 g si vos framboises ne sont pas très sucrées)
  • éventuellement quelques gouttes de jus de citron

Dans une casserole, versez la crème, la gousse de vanille coupée en deux (et dont vous aurez auparavant extrait les grains pour les mettre eux-aussi dans la crème), le sucre et la poudre d’agar-agar. Mélangez bien à l’aide d’un petite fouet afin que l’agar agar soit bien réparti.

Allumez le feu sous la casserole et tout en remuant de temps à autre, portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute – 1 minute et demi. Ceci est indispensable à la « prise » correcte du gélifiant qu’est l’agar-agar.

Ôtez du feu, et laissez tiédir afin que la vanille infuse.

Ôtez la gousse (conservez-la pour parfumer votre sucre en poudre ou une autre de vos préparations), et répartissez la crème dans les verrines choisies. Placez au réfrigérateur: la crème va prendre.

Lorsque la panna cotta est bien prise, recouvrez-la de coulis de framboises.

Servez éventuellement accompagné des framboises fraîches entières.

Bon appétit !!! 😀

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