Classic cheese scones (scones au fromage)

Il existe de nombreuses recettes de scones…  J’ai choisi ici de vous proposer une recette de scones salés et au fromage: les cheese scones. La plupart du temps en Angleterre, vous les trouverez servis de façon sucrée, avec de la confiture et de la clotted cream, servis pour le temps du « cream tea« . Mais il en existe d’autres versions, aussi bonnes les unes que les autres. La version au fromage est l’une des plus répandues. Classiquement, c’est du cheddar, fromage britannique par excellence, qui entre dans sa préparation.

Ces scones au cheddar peuvent être servis pour accompagner un cream tea en version salée, avec un confit d’oignon par exemple, mais ils constituent aussi un accompagnement idéal pour les soupes, veloutés ou divers potages.

J’ai tout simplement utilisé la recette de Classic cheese scones de la BBC, que vous trouverez en cliquant sur le lien.

Pour environ 8 scones, il vous faudra:

• 225 g de farine autolevante (c’est-à-dire de la farine avec levure incorporée ou avec poudre levante) 
• sel
• piment de cayenne
• 1 cuillère à café de levure chimique (ou baking powder)
• 55 g de beurre glacé, coupé en cubes
• 120 g de cheddar affiné, râpé (100g pour la pâte + 20 g pour le dessus)
• 90 – 100 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de lait pour dorer

Préchauffer le four à 180 / 200°C.

Mélanger les ingrédients secs (farine autolevante + sel + piment + levure). Ajouter le beurre très froid du bout des doigts, jusqu’à ce que cela ressemble un peu à de la chapelure.

Y mélanger brièvement 100 g de cheddar râpé. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire fondre le beurre !

Faire un puits au centre, y verser le lait (ne mettre que 90 ml au départ, et ajouter les 10 ml supplémentaires si  nécessaire). Mélanger brièvement.

 

Etaler sur 2 cm environ. Couper des scones de 8 cm de diamètre. Dorer au lait et parsemer des 20 g de fromage laissés de côté.

 

Cuire entre 15 et 20 minutes à 180°C / 200°C. Les scones doivent gonfler et dorer, tout en restant moelleux, sans devenir secs.

💡  J’aime servir ces scones avec une bonne soupe, comme :

• ce velouté petits pois, laitue et céleri
• la Soupe de potimarron et châtaignes,
• la Soupe de petits pois et brocolis à la menthe,
• la Soupe épicée de courge butternut et ses graines rôties,
• la Soupe de courge et lentilles corail au curry, noix de cajou tandoori,
• le Velouté de brocolis à l’ail et au lait de coco,
• la Soupe de citrouille au safran et à l’orange,
• le Velouté de champignons avec garniture croquante,
• la Soupe de carottes à la purée de noisettes,
• ou bien n’importe laquelle de votre soupe préférée !

Bon appétit ! 🙂